Ищем такие строки:

[Player Models] (randomly chosen if more than one)
HUMAN = arctic , guerilla , leet , terror , gign , gsg9 , sas , urban // Модели человека
NEMESIS = zombie_source // Модель немезиды
SURVIVOR = leet , sas // Модель выжившего
ADMIN ZOMBIE = zombie_source // Модель админа зомби
ADMIN HUMAN = vip // Модель админа человека

Если вы хотите сделать сразу несколько моделей то пишите их через запятую вот так: (Все модели будут выбиратся рандомно)

HUMAN = arctic , guerilla , leet

По умолчанию каждая модель на определённый класс и вы можете отредактировать её в zombieclasses.ini, но вы можете сделать 1 модель на все классы не меняя их в zombieclasses.ini таким образом. Ищем такие строки в zombieplague.ini

SAME MODELS FOR ALL = 0 // Включить 1 класс на всех
ZOMBIE = zombie_source // Модель

Меняем модель рук, ищем в zombieplague.ini такие строки:

[Weapon Models]
V_KNIFE HUMAN = models/v_knife.mdl // Модель рук человека
V_KNIFE NEMESIS = models/zombie_plague/v_knife_zombie.mdl // Модель рук немезиды
V_M249 SURVIVOR = models/v_m249.mdl // Модель пушки у выжившего
GRENADE INFECT = models/zombie_plague/v_grenade_infect.mdl // Модель инфекционной гранаты
GRENADE FIRE = models/zombie_plague/v_grenade_fire.mdl // Модель огненой гранаты
GRENADE FROST = models/zombie_plague/v_grenade_frost.mdl // Модель ледяной гранаты
GRENADE FLARE = models/zombie_plague/v_grenade_flare.mdl // Модель световой гранаты
V_KNIFE ADMIN HUMAN = models/v_knife.mdl // Модель человеческих рук админа
V_KNIFE ADMIN ZOMBIE = models/zombie_plague/v_knife_zombie.mdl // Модель рук зомби админа